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全国粮油标准质量专家再次诠释 “陈化粮”概念

2006/12/19 18:02:04 来源: 点击:1640次
 最近,国家有关部门和地方政府严肃查处了少数企业违反国家有关政策规定、倒卖陈化粮的案件,国家有关部门为此发出了进一步加强陈化粮监管的通知。一些媒体在报道这一陈化粮查处案件时,引述了个别“专家”对陈化粮概念的错误解释,说陈粮就是陈化粮,陈化粮就是含有黄曲霉毒素的有毒粮食等。为了消除误导,使消费者正确理解和掌握有关粮食质量安全的知识,近日全国粮油标准化技术委员会的有关专家再次向社会公众诠释了有关陈化粮的概念。

    “陈化粮”这一概念出自1999年原国家粮食储备局、国家质量技术监督局联合发布的用于指导粮食储存和轮换的《粮油储存品质判定规则》(试行)(国粮[1999]148号),在判定规则中,“陈化粮”的定义是“储存品质明显下降,一般不宜直接作为口粮食用的粮食”,其评价指标主要是粮食的口感、色泽、气味及部分理化指标,未涉及卫生评价指标。也就是说陈化粮是由于储存时间过长,其口感和营养价值有了明显下降的粮食。

    粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的有机体,随着储存时间的延长,特别是超过正常储存年限以后,粮食的内部结构逐渐松弛,酶活性降低,呼吸能力衰退,生活力减弱,这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、霉变,也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降,严重陈化时酸度明显增加,口感明显变差,并不一定就是黄曲霉毒素等卫生指标不合格的粮食。2004年有关部门从东北、华北地区采集了40份已鉴定为陈化粮的稻谷样品,送至国家权威检测部门进行卫生项目检验,没有一份检出黄曲霉毒素超标。因此,说陈化粮就是黄曲霉毒素超标粮食是不正确的。

    粮食是否产生黄曲霉毒素,与粮食的储存时间没有必然的关系,而是与粮食收获时的气候条件和储藏条件有关。即使是当年收获的粮食如果不及时进行干燥,生霉后也有可能产生黄曲霉毒素。因此,从加强和规范粮食质量安全管理的需要出发,根据2006年11月1日我国正式实施的《农产品质量安全法》中的有关规定,今后评价粮食能否食用,不应笼统地评价其是否超期储存或是否陈化,而是应当评价其是否符合国家粮食卫生标准中的有关规定。

全国粮油标准化技术委员会秘书处

二○○六年十二月十五日