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黄豆没有煮透能吃吗?

2007/12/18 17:03:16 来源: 点击:2766次
     生黄豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,它能抑制体内蛋白酶的正常作用,并对胃肠有刺激作用。这种物质比较耐热,需加高温都熟后方能被破坏。所以,黄豆一定要煮透了再吃,否则,就会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 
     同样道理,豆浆必须煮沸后才能喝。家庭中煮豆浆时,锅中不要装得太满,等烧到80℃左右时,皂毒素受热膨胀,形成泡沫上浮,造成假沸,此时应撇去泡沫,继续煮2-3分钟,待豆浆反复沸腾后,即可放心饮用。