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有一种美食叫粗粮

2014/9/26 16:16:27 来源: 遂宁日报 点击:2299次

  根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议,人们每天最好吃50-100克的粗粮、杂粮和全谷类食物。薯类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质,建议每周吃5次薯类,每次50-100克为宜。

  五谷为养,吃杂粮养生,明代李时珍所著的《本草纲目》卷一中写道:“五脏更相平也,一脏不平,所胜平之。故云:安谷则昌,绝谷则亡。”谷,指主食;昌,指身体健康,这句话意思是吃得下饭,身体才棒。

  中医认为“四时以胃气为本”,“有胃气则生,无胃气则死”,而谷物主食是胃气的主要来源。《黄帝内经》中也有“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食原则,认为五谷杂粮才是养生的根本。

  面对庞大的粗粮家族,我们到底应该怎样吃?怎样吃粗粮才是最健康的呢?想要吃出健康,不妨多了解各种粗粮的特点,将粗粮细做,让我们尽享粗粮带来的美好生活吧。

  粗粮细吃

  养生养颜吃出来

  ●糙米适合熬粥

  糙米词如其意,就是粗糙的米。糙米在一般的超市中就可以买到,外观完整,色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前,要先把糙米浸泡30分钟左右,然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌,有助于消化和营养的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米白粥。通常情况下,直接喝白粥,可能会引起血糖的突然增高。

  ●高粱适合做点心

  高粱米做粥做饭,都显得略粗糙了一些,但是磨成面粉做成点心,则细腻营养很多。高粱米最适合做一种叫“高粱粑”的点心,就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠,揉成面团,把高粱面团按平蒸熟,下油锅稍炸即可。

  高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化,可以尝试做一些高粱羹,比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱,可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

  ●薏米煲汤最滋补

  中医上说,薏米有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品,大量的维生素B1不仅能够让皮肤光滑美白,还能起到抗子宫癌的作用。薏米性微寒,不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了,可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮,不但容易消化,而且能起到非常好的滋补效果。但是,薏米不容易消化,所以要适量,尤其是老人、儿童以及胃寒胃炎的人。

  膳食搭配

  注意营养均衡

  根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议,人们每天最好吃50-100克的粗粮、杂粮和全谷类食物。薯类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质,建议每周吃5次薯类,每次50-100克为宜。

  此外,吃粗粮的时间也有讲究。专家指出,粗粮最好在晚餐食用。因为人体可以更好的利用粗粮中的膳食纤维来消除体内的垃圾,降低血脂。粗粮中的膳食纤维还能刺激肠壁产生蠕动,使大便较快排出体外。所以,晚上吃膳食纤维,能更好地帮助我们在第二天早上排便,减少毒素对肠壁的毒害。另外,吃粗粮容易产生饱腹感,所以在晚上吃可以减少进食量,从而避免吃得过饱。

  那么,吃杂粮是不是老少皆宜,无所禁忌呢?参照正常人的食量,老人和小孩吃杂粮应该减半。因为老人和小孩往往肠胃功能比较弱,食用过多的粗粮容易导致胃胀、胃酸。此外,胃肠功能差、患消化系统疾病的人群也应该合理控制吃杂粮的量,免疫力低下的人群也不适合多吃杂粮。 (实习记者 黄尧)

  相关链接

  啥年龄吃啥粗粮

  ①25—35岁:每周吃粗粮的天数不要超过三天。

  ②35—45岁,可每天食用20克枸杞,枸杞有滋补的功效,常吃益于养生。

  ③45—60岁,少吃糯米。妇女绝经时要多食豆类产品。

  ④60岁以上:可多吃燕麦。也应多食用一些含纤维素较多的蔬菜,如韭菜、芹菜、空心菜、黄豆等。

  粗粮和牛奶同食影响钙吸收

  英国最新研究表明:“有些食物会严重抑制机体钙的吸收,包括全燕麦、麸糠,这些食物中含肌醇磷酸(常见于荞麦和豆类食物中)。如果在早餐中喝250毫升牛奶,同时吃全谷食品,那么你所能吸收的钙非常少,只是单独喝250毫升牛奶所能吸收的钙的一小部分。”

  所以,想通过喝牛奶来补钙的朋友还是尽量和粗粮间隔一段时间再吃。