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二代马铃薯馒头上市 主食化渐行渐近

2016/7/7 15:24:38 来源: 经济日报 点击:1441次

 自今年6月起,第二代马铃薯馒头主食在北京多家大型超市陆续上市。第二代马铃薯馒头含55%的马铃薯全粉,更符合人体的营养需求。

  去年6月,第一代马铃薯馒头在北京成功上市,标志着马铃薯主食产品正式进入市场。时隔一年,第二代马铃薯主食产品日前上市销售,再次得到消费者青睐。与第一代马铃薯主食产品相比,第二代产品的马铃薯全粉占比更高,营养更丰富,价格却是前者的三分之二。马铃薯主食开发战略提出三年来,马铃薯产业发生了哪些变化?土豆如何实现从副食菜用到主食的“逆袭”?记者采访了多位专家。

  “逆袭”的为何是马铃薯

  在北京一些超市专区里,丰富多彩的马铃薯主食制品让人眼界大开。马铃薯全粉占比40%的馒头、面包,马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等都刷新着人们对土豆的认知。

  “平常吃饭,端在手中、拿在手里的叫主食,放在盘子里的叫副食或菜肴。马铃薯主食开发,既不是把土豆当菜吃,也不是直接把土豆当饭吃。”中国农科院农产品加工所所长戴小枫解释说,马铃薯主食开发,就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品,实现马铃薯由副食消费向主食消费、由原料产品向系列制成品、由温饱消费向营养健康消费的转变。

  在欧美等国,马铃薯作为主食已有200多年历史。在我国,马铃薯种植虽已有400多年的历史,但多作为副食或菜用,尚未成为主粮。一方面是受传统饮食消费习惯影响,另一方面大众对马铃薯营养价值认识不够。事实上,国家选择马铃薯进行主食开发也是基于以上两方面考虑。

  开发马铃薯主食产品,能够满足居民膳食结构改善的要求。据测算,一个3两重的马铃薯,可提供人体每天所需维生素C的45%、所需钾的21%、素有“地下苹果”之称。农业部食物与营养发展研究所所长王小虎介绍,马铃薯富含膳食纤维,脂肪含量低,有利于预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等,符合从“吃饱”向“吃好”转变的消费理念。

  成为主食开发的作物,必须能在较大区域内大规模生产。马铃薯适应性广,耐旱、耐寒、耐瘠薄,用水用肥较少,水分利用效率高于小麦、水稻等作物,农民种马铃薯省水、省肥、省药,还省劲。在西北干旱半干旱地区,谷物类作物生长发育困难,马铃薯不仅能正常生长,还能减少水土流失。农业部去年在河北衡水组织试验,在年降水量500毫米的华北地下水超采区,完全雨养条件下马铃薯亩产仍达到1.8吨。

  农业部种植业管理司司长曾衍德表示,加快马铃薯主食开发,不仅能满足居民膳食结构改善的需要,而且拓展了传统主食文化的内涵。同时,通过马铃薯主食开发,积极发展农产品加工业,打造农业全产业链,能够让农民分享增值收益。

  产业开发尚存三大难题

  马铃薯主食开发涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节,是一项复杂的系统工程。需要不断加大扶持力度,集中力量攻关,尽快研发生产一批适应市场需求的主食产品。记者发现,目前还有三方面难题需要破解。

  在生产环节方面,缺乏马铃薯主食加工专用品种。长期以来,我国马铃薯生产主要用于鲜食菜用,用于加工淀粉、全粉的专用品种很少,虽然已初步筛选出20多个适宜主食加工的品种,但加工易褐化、蛋白质含量低的问题仍然较为突出,由于品种更新换代较慢,新品种的研发推广还难以很好地满足主食加工对品种的需求。

  “育种创新还需加强,尤其是适宜主食加工的马铃薯品种选育工作。”戴小枫说,马铃薯因为产地、品种的不同,淀粉等干物质含量有明显的区别。比如山东产区的一些品种亩产可达3吨至4吨,但淀粉含量较低,出粉率低;相反,淀粉含量较高的甘肃“一点红”,出粉率高,但亩产量却仅有1吨至1.5吨。专家表示,如何培育出高产且高淀粉含量的品种是产业开发的关键。

  从加工环节看,主食加工原料成本较高。北京海乐达食品有限公司生产的马铃薯主食产品覆盖了北京600多家超市。公司董事长何海龙说,马铃薯主食开发需要以马铃薯粉作为加工原料,目前多以全粉作为加工原料,成本较高,每吨价格一般是1万至1.2万元,是淀粉价格的3倍,导致马铃薯主食产品价格高于小麦等主食产品,企业经营成本高。

  日前,农业部食物与营养发展研究所选取了北京海乐达食品等3家企业开展调研。企业按照加工补助标准都相应获得了补助资金,对马铃薯主食产品生产的积极性较高,对未来市场充满信心,补助资金发挥了较好的市场撬动效应。但因全粉作为加工原料成本较高,企业生产经营压力大,呼吁加快开发生粉、薯泥等为原料降低生产成本,建立持续长效主食开发支持机制,提高马铃薯主食产品市场竞争力。

  此外,马铃薯主食开发产品类型多样、配粉比例不一,不同马铃薯粉配比的主食产品加工成本、产品质量、营养价值相差较大,目前还未制定专门的马铃薯主食产品分类标准,需要加快制定,以更好地指导马铃薯主食加工产业健康发展。

  马铃薯有望占三成主食消费

  今年2月,农业部公布了《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,提出把马铃薯作为主食产品进行产业化开发。到2020年,马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上,适宜主食加工的品种种植比例达到30%,主食消费占马铃薯总消费量的30%。

  “马铃薯产业开发的基本原则是:不与三大谷物抢水争地、生产发展与整体推进相统一、产业开发与综合利用相兼顾、政府引导与市场调节相结合、统筹规划与分步实施相协调。”曾衍德说,马铃薯产业开发要梯次推进。在巩固提升北京主中心的同时,选择哈尔滨、上海、杭州、武汉、广州、成都、西安作为马铃薯主食开发的次中心,梯次推进,辐射带动区域内周边城市。下一步,要以这7大城市为带动,大力推进技术创新,加快培育一批实力强的加工企业,培育一批消费群体,真正让马铃薯主食产品进入千家万户、上到主食餐桌。

  内蒙古是全国马铃薯最佳生产区之一,常年种植面积稳定在800万亩左右,种植面积和总产均排在全国前列。“让人高兴的是,全区已有销售收入百万元以上的马铃薯加工企业73家。”内蒙古自治区农牧业厅副厅长贾跃峰说,作为马铃薯主产区,需要在马铃薯主食开发步伐上先行一步,将加大对马铃薯系列全营养产品开发的扶持力度。

  三年来,以中国农科院为龙头、以地方科研院所为辅助、以主食加工企业为载体,成立了全国马铃薯主食开发产业联盟、马铃薯主食开发技术协作组等协同创新平台,集聚生产、科研、加工等各方面力量,形成马铃薯主食开发的强大合力。目前,各地涌现了一批带动力强、信誉度高的马铃薯主食加工企业,初步统计已超过200家。马铃薯主食产品加工规模不断扩大,初步统计,目前已形成马铃薯主食加工能力100万吨以上。

  “以马铃薯粉占比40%的主食产品为例,未来10年,如以20%的速度推进,马铃薯传统主食产品的消费能力可达2000万吨左右,休闲型产品的消费能力能达800万吨左右。”王小虎说,马铃薯主食产品市场将是一片广阔“蓝海”。